醋酸鈉是無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶於水，微溶於乙醇。123時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。一般甲醇是好的碳源，反硝化速率高，分解産物爲CO2和H2O，沒有中間産物，但考慮甲醇是危險品，存在安全隐患，且藥劑成本較高，用醋酸鈉的就比較多瞭，日本久保田AAO工藝中就推薦使用醋酸鈉。醋酸鈉水溶液（不含其它雜質），知道百分比濃度，可以直接折算成COD值，不需要測定瞭，1g醋酸鈉對應COD 0.58g。
醋酸鈉用途：
    1、測定鉛、鋅
、鋁、鐵、钴、銻
、鎳和錫。絡合穩定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、幹燥劑、媒染劑。
    2、用於測定鉛、鋅、鋁、鐵、钴、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顔料、鞣革等許多方面。
    3、用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作爲調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防黴作用，如使用0.1%～0.3%於魚肉糜制品及面包。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸
、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用於提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
    4、用作硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般爲0.5質量份。還可用作動物膠的交聯劑。
    5、本品可用於堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程並無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用於酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。
    6、污水處理中的作用：爲反硝化菌補充碳源，對反硝化污泥進行訓化，之後利用緩沖溶液将反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0.5範圍内。反硝化菌可過量吸附CH3COONa,因此在以CH3COONa爲外加碳源進行反硝化時,可将出水COD值也能維持在較低水平。 當前所有城市及縣城的污水處理想要達到排放一級标準就需要添加乙酸鈉做碳源。投放标準：當乙酸鈉投加量爲15mg/L時,系統各參數出口濃度均可達城鎮污水處理廠污染物排放标準GB18918-2002一級A标準。當投加量爲30mg/L時,厭氧段釋磷、好氧段吸磷和缺氧段脫氮速率均爲較大,可達到3.54 mgPO43-P/(g MLSS·h) 2.54 mgPO43--P/(g MLSS·h);和1.53 mgNOx-N/(gMLSS·h)。當乙酸鈉投加量爲9mg/L和15mg/L時,系統在缺氧段出現反硝化除磷現象,缺氧段吸磷速率分别爲0.36mgPO43--P/(g ML